Rezepte

Leckere Blaubeermuffins.

Veggie und wunderbar saftig.

Blaubeermuffins

Als Superfood sind Blaubeeren gerade in aller Munde – zum Beispiel als köstlicher Blaubeermuffin. Wann immer Geburtstage zu feiern und Freundinnen zu bewirten sind, ist der Appetit auf die blau-gefleckten Mini-Küchlein riesengroß. Deshalb backen wir immer gleich ein ganzes Dutzend – nach italienischem Rezept und einem Tipp von Oma. So entstehen mit viel Liebe, Dampf und ohne tierische Produkte wunderbar saftige Blaubeermuffins.

Appetit auf mehr? Dann lesen Sie auch unseren Blog-Beitrag „Superfood Blaubeere“ – u.a. mit allerhand Wissenswertem, Tipps zum Einfrieren und einem verboten leckeren Sorbet-Rezept.

Zutaten für 12 Blaubeermuffins

250 g Vollkornmehl
80 g brauner Zucker
½ Päckchen Backpulver
eine halbe Zitronenschale
eine Prise Salz
Vanillemark nach Geschmack
125 g frische Heidelbeeren
1/2 Apfel
270 ml Sojamilch
60 ml Sonnenblumenöl
Saft einer halben Zitrone
1 TL Apfelessig

Zubereitung

Heidelbeermuffins aus der Mikrowelle

  • Die trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Vanille, geriebene Zitronenschale – in einer großen Schüssel gut miteinander mischen.
  • In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten – Sojamilch, Zitronensaft, Essig und Öl – verrühren. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
  • Währenddessen einen halben Apfel in kleine Würfel schneiden.
  • Wenn das erledigt ist, die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Dann die Apfelwürfel und die gewaschenen Heidelbeeren dazugeben.
  • Mischen Sie alle Zutaten.
  • Anschließend den Teig auf eine Backform für 12 Muffins verteilen.
  • Füllen Sie das Backblech mit Wasser. Durch den entstehenden Dampf werden die Blaubeermuffins später schön saftig.
  • Dann den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Sobald die Temperatur erreicht ist, programmieren Sie den Kombibackofen: Dampfstufe 1 und Umluft 30 Minuten bei 180 °C.
  • Muffinform in den Ofen geben und „Start“ drücken.
  • Lassen Sie die Muffins nach dem Backen auf einem Rost abkühlen.

Diese Köstlichkeit hat das italienische Foodie-Pärchen Filippo & Jurgita mit unserer Mikrowelle NN-CS894S und viel Liebe zubereitet.

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