Rezepte

Dinkel-Cracker mit Leinsamen.

Okara-Cracker selber machen.

Dinkel-Cracker mit Leinsamen.
No Waste Kitchen: Cracker aus den Resten der Sojamilch-Herstellung.

M√∂glichst wenig M√ľll beim Kochen und Backen produzieren? Gar kein Problem! Heute zeigen wir, wie die Reste der Sojamilch-Herstellung (Okara genannt) ganz einfach zu Dinkel-Cracker weiterverarbeitet werden k√∂nnen.

Okara ist geschmacksneutral, trocken und sieht auch nicht unbedingt aus, als w√ľrde noch viel in ihm stecken. Doch der Schein tr√ľgt. Okara als eigentliches Nebenprodukt steckt voller Eiwei√ü, gut vom K√∂rper resorbierbarem Eisen und nat√ľrlich Ballaststoffen. Okara ist auch ein perfektes Bindemittel und somit ideal zum (veganen) Backen geeignet. In Kuchen oder Brotteigen sorgt es f√ľr eine tolle Konsistenz.

Heute zaubern wir daraus aber knusprige, ballaststoffreiche Okara-Cracker mit Leinsamen:

Zutaten

250 g Sojabohnenhälften
75 g Dinkelvollkornmehl
25 g Leinsamen
20 g Sesam
2 TL grobes Meersalz
1 EL Rapsöl

Zubereitung

Dinkel-Cracker aus Okara

  • F√ľr die Sojamilch Sojabohnen √ľber Nacht in reichlich Wasser einweichen.
  • Anschlie√üend gut durchr√ľhren und mit den H√§nden ‚Äěmassieren‚Äú, so dass sich die Schalen l√∂sen.
  • Schalen so gut es geht absch√∂pfen. Dabei ist es nicht schlimm, wenn nicht alle entfernt werden k√∂nnen.
  • Bohnen abgie√üen und unter flie√üendem Wasser absp√ľlen.
  • Safthahn des Panasonic MJ-L700 Slow Juicers schlie√üen.
  • Jeweils etwa 125 g Bohnen hinein geben, Juicer anschalten und nach und nach mit jeweils 50 ml Wasser aufgie√üen.
  • Safthahn √∂ffnen, sobald die Bohnen durchgelaufen sind und wiederholen, bis die Bohnen verbraucht sind.
  • Okara beiseite stellen.
  • Sojamilch zusammen mit 500 ml Wasser aufkochen und 15 Minuten bei geringer Hitze k√∂cheln lassen.
  • Mit einer Prise Salz w√ľrzen und komplett abk√ľhlen lassen.
  • Sojamilch dicht verschlossen im K√ľhlschrank lagern.
  • F√ľr die Cracker 200 g Okara mit Mehl, Saaten, 1 TL Salz und √Ėl vermengen und 5 Minuten mit verkneten.
  • Bei Bedarf 1 EL Sojamilch dazu geben.
  • 10 Minuten ruhen lassen.
  • Kombi-Ofen im Umluftmodus auf 160 ¬įC vorheizen.
  • Cracker 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, mit dem restlichen Salz bestreuen und vor dem Servieren vollst√§ndig abk√ľhlen lassen.

Die Dinkel-Cracker wurden von Eat this mit unserem Kombi-Gerät CD87 und unserem Slow Juicer MJ-L700 zubereitet.

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