Rezepte

Glutenfreies Baguette selberbacken.

Brotklassiker nicht von der Stange.

Glutenfreies Baguette

Glutenfreies Baguette – wie nett. Wir verraten Ihnen, wie Sie den französischen Brotklassiker auch ohne Klebereiweiß ganz einfach zuhause selbermachen. Hier bereitet Ihnen weder das Backen noch der Genuss Bauchschmerzen. Versprochen. Unser Rezept ist ausreichend für zwei Stangenweißbrote. Perfekt zum Dippen, Stippen, für Canapés oder als belegtes La Flûte.

Wenn Sie regelmäßig glutenfrei backen, ist ein Brotbackautomat mit Spezialprogramm ein Segen. Er weiß, wie man mit glutenfreien Teigen, die weicher und flüssiger sind, umgeht. Stangenweißbrote backen können die praktischen Küchenhelfer allerdings noch nicht. Hier sind Sie gefragt. Aber mit gut bemehlten Fingern (z.B. Reismehl verwenden!) ist auch das ein Klacks.

Zutaten für 2 Baguettes

225 ml Wasser (lauwarm)
½ Würfel Hefe
1 TL Rohrzucker
80 g Reismehl (KOMEKO Reismehl „Brotgenuss“)
80 g Kartoffelstärke
60 g Buchweizenmehl
10 g Reissauerteig (Trockenprodukt)
1 EL Flohsamenschalenpulver
1 TL Salz
2 TL Johannisbrotkernmehl
1 EL Rapsöl
1 EL Apfelessig

Zubereitung

  • Wasser, Hefe und Zucker in die Form geben und 5 Minuten stehen lassen.
  • Anschließend alle anderen Zutaten hinzufügen und den Deckel schließen.
  • Dann das Programm 14 (Glutenfreies Brot) wählen und Start drücken.
  • Teig verkneten und anschließend 20 Minuten gehen lassen.
  • Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, das Programm stoppen. Danach den Teig auf eine mit Reismehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen.
  • Den Teig halbieren und daraus vorsichtig zwei Baguettes formen.
  • Anschließend die Baguettes auf die beschichtete Grillpfanne legen und diese auf das niedrige Gitter in die kalte Mikrowelle stellen.
  • Convection-Programm (Heißluft) wählen und Temperatur auf 220 °C einstellen.
    Tipp: Falls Sie keine Kombi-Mikrowelle besitzen, können Sie das glutenfreie Baguette natürlich auch im konventionellen Backofen zubereiten.
  • Nach Ablauf der Vorheizphase die Tür einmal öffnen und wieder schließen.
  • Anschließend die Baguettes in 10 Minuten fertig backen.
  • Glutenfreies Baguette herausnehmen und abkühlen lassen.

Dieses glutenfreie Baguette haben wir mit dem Croustina Brotbackautomaten SD-ZP2000 entwickelt. Lust auf weitere Brot-Rezepte ohne Klebereiweiß? Wie wäre es mit z.B. mit glutenfreiem Nussbrot? Einfach genial: Mit dem Knusper-Experten wählen Sie Ihre Lieblingskruste ganz nach Ihrem Geschmack. Von soft bis knusprig. Oder probieren Sie eines der kreativen Programme für Marmelade, Kuchen und Pizzateig. Ihre Familie wird es lieben!