Rezepte

Karottenkuchen mit Cashews.

"Küchenabfall" lecker weiterverarbeiten.

Veganer Karottenkuchen
Veganer Karottenkuchen - ganz ohne zugesetzten Zucker.

Hand auf‘s Herz: Tut es nicht beinahe schon weh, wenn Lebensmittel, die eigentlich irgendwie noch essbar aussehen, mit denen wir aber tatsächlich nichts anzufangen wissen, zwangsläufig im Biomüll landen, obwohl wir sie echt gerne vor diesem Schicksal bewahrt hätten? Wer denkt schon daran, dass das Grün des prallen, perfekt gereiften, frischen Radieschenbunds vom Wochenmarkt einfach besser in einer großen Salatschüssel aufgehoben ist, als auf dem Kompost?

Nachdem wir Karottensaft und unsere liebste pflanzliche Milch zubereitet haben, verarbeiten wir heute die Cashew- und Karottenreste von der Produktion ganz einfach weiter – zu einem Karottenkuchen mit Cashews:

Zutaten

Für die Cashewmilch
150 g Cashewkerne
Für den Karottensaft
1 kg Karotten
Für den Karottenkuchen
300 g Dinkelmehl
240 g Vollrohrzucker
4 TL Zimt
3 TL Backpulver
1 1/2 TL Natron
1 Prise Salz
150 g Apfelmark
75 ml Cashewmilch
75 g Cashewreste
120 g Karottenreste
150 ml Rapskernöl
Für das Cashew-Frosting
150 g Cashews
1 EL Kokosöl
100 g Sojaquark
Zesten einer halben Bio-Zitrone
Saft von 1 Zitrone
1 EL Agavendicksaft
1 Prise Salz
25 g große Kokosraspel
1 TL Mandeln

Zubereitung

Karottenkuchen

  • Cashews über Nacht in Wasser einweichen.
  • Anschließend Flüssigkeit abgießen.
  • Safthahn des Slow Juicers schließen.
  • Die Hälfte der eingeweichten Cashewkerne hinein geben, Juicer anschalten und nach und nach mit 700 ml Wasser aufgießen.
  • Safthahn öffnen, sobald die Cashewkerne durchgelaufen sind und wiederholen, bis die Kerne verbraucht sind.
  • Cashewreste beiseite stellen.
  • Für den Karottensaft Karotten in den Panasonic Slow Juicer geben, Juicer einschalten.
  • Anschließend Karottensaft und Karottenreste zur Seite stellen.
  • Der Karottensaft hält sich, gut verschlossen in einer sauberen Flasche im Kühlschrank aufbewahrt, mehrere Tage.
  • Alle trockenen Zutaten für den Kuchen in eine Rührschüssel geben und vermengen.
  • Die restlichen Zutaten für den Kuchen mit einem Löffel rasch unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  • Die Backform des Brotbackautomaten mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen.
  • Backprogramm Nummer 13 wählen und 60 Minuten backen.
  • Kokosöl in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
  • Alle Zutaten für das Frosting in einen Mixer geben und glatt pürieren.
  • Anschließend bis zur Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.
  • Karottenkuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
  • Zum Schluss mit dem Frosting bestreichen und mit Kokosraspel und gehackten Mandeln toppen.

Der Karottenkuchen wurde von Eat this mit unserem Brotbackautomaten Croustina und unserem Slow Juicer MJ-L700 zubereitet. Neben Cashewmilch können wir noch andere pflanzliche Milch aus unserem Entsafter empfehlen!

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