Rezepte

Lebkuchen Bananenbrot.

Kastenkuchen aus dem Brotbackautomaten.

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Ein Brotbackautomat kann viel mehr als Brot backen. Auch tolle Kuchen gelingen damit kinderleicht – wie zum Beispiel dieses Lebkuchen Bananenbrot. Saftig, nicht zu süß und mit tollem Lebkuchenflavour.

Je nachdem, ob Sie glutenfrei, vegetarisch oder sogar vegan naschen möchten, können Sie unser Rezept ganz leicht abwandeln. Entsprechende Alternativen haben wir für Sie direkt mit angegeben. Außerdem verraten wir Ihnen, wie Sie zuhause veganen Ei-Ersatz herstellen. Ein praktischer Küchenhack auch für Nicht-Veganer – falls zum Backen mal ein Ei fehlt.

Zutaten für 1 Kastenkuchen

Trockene Zutaten:
230 g glutenfreies Hafermehl (oder 265 g Dinkelmehl)
100 g gemahlene Mandeln
50 g brauner Zucker (oder 50 g Kokosblütenzucker)
3 TL Backpulver
3 TL Zimt
2 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlener Piment
1/4 TL gemahlene Nelken
1/2 TL Salz

Feuchte Zutaten:
2 Bananen (zerdrückt)
100 ml Butter oder Margarine (geschmolzen)
4 EL Milch Ihrer Wahl
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier oder Ei-Ersatz

Veganer Ei-Ersatz: Pro Ei 1 gestrichenen EL gemahlenen Leinsamen mit 3 EL heißem Wasser übergießen. Danach 10 bis 15 Minuten quellen lassen.

Für die Glasur:
4 EL Mandelbutter
3 EL Milch Ihrer Wahl
2 EL Ahornsirup
1 Prise Salz
1/4 TL Zimt

Lebkuchen Bananenbrot backen

  • Wenn Sie das Bananenbrot Rezept vegan zubereiten möchten, zunächst den Ei-Ersatz für 2 Eier anrühren. Siehe Kasten.
  • Inzwischen alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
  • Sobald der Ei-Ersatz fertig ist, die flüssigen Zutaten zur Schüssel hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
  • Entfernen Sie den Knethaken aus der Backform Ihres Brotbackautomaten. Danach die Form mit Backpapier auslegen.
  • Füllen Sie anschließend den Teig in die Backform.
  • Wählen Sie das Programm „nur Backen“ an Ihrem Panasonic Brotbackautomaten aus. Bei den Modellen SD-ZX2522 und SD-ZB2512 ist dies zum Beispiel das Menü 18.
  • Stellen Sie anschließend den Timer des Brotbackautomaten auf 55 Minuten.
  • Testen Sie nach Ablauf der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob das Lebkuchen Bananenbrot durchgebacken ist.
  • Lassen Sie den Kastenkuchen komplett auskühlen, bevor Sie ihn glasieren.
  • Für die Glasur alle entsprechenden Zutaten miteinander verrühren. Anschließend die Glasur von einem Löffel auf das fertige Lebkuchen Bananenbrot laufen lassen.
  • Tipp: Haben Sie z.B. noch Weihnachtsspekulatius übrig? Diese können Sie prima als Crumbles auf der Glasur verteilen.

Brotbackautomaten – vielseitiger als gedacht

Wir haben dieses leckere Lebkuchen Bananenbrot mit dem Panasonic Brotbackautomaten SD-ZX2522 gebacken. Mit ihm können Sie natürlich auch Teige zubereiten – zum Beispiel für einen Zimt-Hefeteig-Stern, der fast zu schön zum Vernaschen ist. Auch glutenfreie Kuchen- und Nudelteige bereiten Sie hiermit kinderleicht zu. Oder kochen Sie köstliche Marmeladen. Dazu bietet er Ihnen vielfältige Möglichkeiten, gesunde Brote selbst zu backen. Immer wieder anders, aber immer wieder lecker. Probieren Sie es aus!