Rezepte

Makrelenfilet mit Dill-Senf-Kartoffeln

Schmeckt nach Meer.

Köstlicher Klassiker: Makrelenfilet mit Dill-Senf-Kartoffeln

Wir haben dem Kleine-Leute-Essen von anno dazumal frischen Wind eingehaucht. Die Pellkartoffeln und marinierten Makrelenfilets sind wunderbar vorzubereiten und schließen nur kurz Bekanntschaft mit einer Bratpfanne. Köstlich!

Weil das Makrelenfilet nur auf der Hautseite gebraten wird, können Sie auch den Koch-Timer nutzen. Dann schaltet sich das Kochfeld automatisch ab. Halten Sie sich ansonsten einfach an die im Rezept angegebenen Gradzahlen und Zeiten. Der Panasonic Genius Sensor des Induktions-Kochfeldes sorgt dafür, dass die Temperatur am Boden des Kochgeschirrs aufs Grad genau konstant bleibt.

Zutaten für 4 Portionen

4 Makrelenfilets à 130 g, küchenfertig
Salz
1 Bund Dill, Blätter und Stängel
trennen
3 EL Weißwein-Essig
600 g neue Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl
15 g Butter
3 EL körniger Senf

 Zubereitung

  1. Einen Topf mit 550 ml Wasser auf dem Induktions-Kochfeld auf 95 °C erhitzen. Salz, Dillstängel und Essig hinzufügen. Währenddessen die Makrelenfilets in ein hohes Gefäß geben.
  2. Sobald das Wasser 90 °C erreicht hat, die Makrelenfilets mit dem Gewürzfond übergießen und sie für 2 bis 3 Stunden marinieren.
  3. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und Salz, Lorbeer und Knoblauch hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und die Hitze auf 140 °C reduzieren. Die Kartoffeln ca. 15 Minuten lang gar kochen, anschließend abschrecken und pellen.
  4. Auf dem Induktions-Kochfeld eine Pfanne auf 140 °C erhitzen, etwas Pflanzenöl und die Butter hineingeben. Die Kartoffeln 5-7 Minuten in der heißen Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Makrelenfilets aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Eine beschichtete Pfanne auf dem Induktionskochfeld auf 180 °C erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Makrelenfilet mit der Hautseite nach unten im heißen Öl für 4-5 Minuten braten.
  6. Währenddessen den körnigen Senf und die Dillblätter unter die Kartoffeln mischen.
  7. Die Makrelenfilets mit den Senf-Dill-Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Guten Appetit!

Unser Rezept für Makrelenfilet als .pdf